什么是着色剂？含着色剂食品如何选购？

一、什么是着色剂

着色剂是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，其主要作用是改善食品的感官性状，增加食品的色泽，促进食欲，可分为天然着色剂和合成着色剂两大类。

天然着色剂主要从动植物、微生物中提取，常见的有辣椒红、甜菜红、姜黄、栀子黄、胡萝卜素等；合成着色剂则通过人工合成，包括常见的诱惑红、柠檬黄、亮蓝等。与合成着色剂相比，天然着色剂具有更高的安全性和更自然的色调，且部分（如β胡萝卜素）兼具维生素活性，但也存在成本高、着色力弱、稳定性差、色素含量低、易受环境影响变质、调色范围有限等缺点。合成着色剂则因着色力强、色泽鲜艳、稳定性好、溶解性佳、调色灵活、成本低廉而被广泛应用。

二、着色剂的使用现状

食品着色剂市场规模随食品工业发展逐年增长，其中饮料、冷冻饮品、糕点、糖果等食品的着色剂应用占比最大，随着人们对食品安全和健康问题的重视，安全、健康的天然着色剂逐渐成为主流。

我国对食品中着色剂的使用及标识有严格规定，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中允许使用的着色剂约60种，并规定了每种着色剂的使用范围和最大使用量，《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）规定，在食品中使用食品添加剂（含食品着色剂）的应在标签配料表中明确标注。

三、选购、食用含有着色剂食品注意事项

（一）消费者购买食品时应选择到正规商场、超市等场所，选购时要注意查看食品配料表，对于未标注使用着色剂，但色彩异常的食品，以及感官异常的散装食品和无生产者信息、无配料表、无生产日期等信息的“三无”食品，应避免购买食用。

（二）儿童、老年人及肝肾功能不全人群应避免长期过量摄入单一类型合成着色剂，以降低潜在健康风险。

（三）食品中是否添加着色剂取决于生产工艺和产品特性，对“无添加着色剂”产品，消费者应理性看待此类宣传，结合自身需求选购。

云南食安君提醒

食品生产经营单位及个人要严格遵守法律法规及国家标准规定，合理使用食品着色剂，严禁超范围、超限量使用着色剂或使用非食用物质替代着色剂。

消费者在消费过程中，要保留好消费凭证，如发生消费纠纷、发现食品安全问题，可随时拨打12315投诉举报电话。